alas de búfalo

alas de búfalo

¿Quieres alitas de pollo crujientes y picantes sin tener que freir en casa?

Te tenemos. Unos cuantos trucos garantizan alas horneadas que son tan irresistibles como las que se obtienen en el bar. En primer lugar, añadir bicarbonato de sodio a la frotación seca hace algo… Ciencia-y a la piel de pollo que facilita el crispiness extra. Y comenzando las alas a baja temperatura antes de volarlas con calor alto ayuda a renderizar parte de la grasa de la piel también, lo que los hace marrón más rápido. ¿Quieres duplicar o triplicar esta receta para una multitud? Usted puede hornear todos a la temperatura más baja antes de que lleguen los huéspedes, tire de ellos hacia fuera, y crujientes hasta un lote a la vez para que todo el mundo consigue tuberías caliente alas.

Ingredientes:

3 lb. alitas de pollo, pisos y ahumado separados

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de ajo en polvo

41/4 cucharadita de sal kosher, dividida

11/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida

11/4 cucharadita de cebolla en polvo, dividida

1/2 taza de salsa picante (preferiblemente de Frank’s Red Hot)

3 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de azúcar morena clara

1/2 taza de queso azul desmenuzado

1/2 taza de yogur integral de leche entera

6 tallos de apio

Pasos
1.
Coloque un estante en el tercio superior del horno; Precaliente a 250 ° c. Alinee una bandeja de hornear bordeada con una capa doble de papel de aluminio y, a continuación, coloque un estante de alambre sobre la lámina. Ese estante del alambre asegura que el aire caliente puede circular alrededor de las alas, que ayuda a conseguirlos estupendo-crujientes-si usted no tiene uno, hágase un favor y escoja uno para arriba, porque son útiles para muchas cosas diferentes. Dicho esto, si usted no tiene uno, puede Aceitar ligeramente la lámina y colocar las alas directamente sobre ella; todavía se quedan muy crujientes en la parte superior.

2.
Mezcle 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 4 cucharaditas de sal kosher, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de cebolla en polvo en un bol grande. (Para que lo sepas, hemos medido esa cantidad de sal con sal kosher de Crystal Diamond; si estás usando Morton, que es más fino, será más como 21/4 TSP.)

3.
Pat 3 lb. alitas de pollo secas con toallas de papel — ¡ tan secas como puedas! — y añádale al tazón con mezcla de especias. Mezcle con las manos hasta que estén uniformemente recubiertas.

4.
Arregle las alas en el estante preparado, espaciando uniformemente aparte. ¡ No los abarrote! Si estás duplicando o triplicando esta receta, vas a necesitar bastidores separados para todos ellos.

5.
Hornear las alas 25 minutos; van a estar pálidos, pero comenzarán a verse secos, que es lo que quieres. Aumente la temperatura del horno a 500 ° c y continúe horneando, girando las alas a la mitad con las pinzas, hasta que burbujeen y doradas, 25 – 30 minutos. (Este es un buen momento para ajustar un temporizador y pasar al paso 6 mientras las alas se cocinan.) Cuando las alas estén donde las desee, llévelas y deje reposar durante 5 minutos para que se enfríen un poco, lo que permitirá que la piel se crujiente aún más.

6.
Mientras las alas se hornean, traiga 1/2 taza de salsa picante (preferiblemente el rojo caliente de Frank), 3 cucharadas de mantequilla sin sal y 2 cucharadas de azúcar morena a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine, girando ocasionalmente, hasta que se reduzca ligeramente y se espese, 6 – 8 minutos.

7.
Usando una cuchara, mezcle 1/2 taza de queso azul desmenuzado, 1/2 taza de yogur de leche entera, y el restante 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de cebolla en polvo en un tazón pequeño hasta que se combine. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

8.
Lave y recorte 6 tallos de apio. Cortar en una diagonal en 3 “-palos largos. Acomode en un plato.

9.
Transfiera las alas a un tazón grande, vierta la salsa de búfalo y mezcle hasta que quede uniformemente recubierta.

10.
Transfiera las alas al plato con apio, sirva con aderezo de queso azul y un rollo de toallas de papel al lado. ¡ El juego encendido!

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