Salsa macha

salsa macha

Piense en esto como una mantequilla de maní con cordones de Chile que querrá poner en todo, desde tacos a huevos fritos. Es delicioso y no es tan intimidante como suena. El cilantro es un adorno obvio y perfectamente adecuado para servir, o se podría utilizar un motín de hierbas coloridas como shiso rojo, cilantro Delfino, e incluso menta.

Ingredientes:

11/4 tazas de aceite de semilla de uva
6 dientes de ajo, pelados
1 taza de cacahuates crudos
4 chiles pasilla secos, semillas removido
4 chiles anchos secos, semillas removido
10 chiles secos de árbol
Sal kosher
Tostadas de maíz púrpura, cuñas de aguacate, hierbas blandas y cuñas de Lima (para servir)

PREPARACIÓN DE RECETAS

Cocine el aceite y el ajo en una cacerola grande a fuego medio hasta que el ajo se dore por todas partes, de 6 a 8 minutos. Vierta el ajo con una cuchara ranurada; guardar para otro uso o descartar. Agregue los cacahuetes al aceite y cocine a fuego lento hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos.

 

Transfiera a una pequeña bandeja de hornear con cuchara. Cocine los chiles pasilla en aceite hasta que estén ligeramente hinchados y oscurecidas, de 30 a 60 segundos. Traslado a la bandeja de hornear con cacahuetes. Repetir con chiles anchos, luego chiles de árbol. Deje enfriar el aceite ligeramente.

Transfiera los cacahuetes y los chiles a un procesador de alimentos y pulse hasta que se picen de forma gruesa. Con el motor en marcha, riéelo en aceite y puré hasta que los cacahuetes y los chiles se picen finamente, aproximadamente 1 minuto. Sazonar la salsa con sal y dejar enfriar.

Sirva la salsa macha con tostadas, aguacates, hierbas y cuñas de Lima.

Hazlo con anticipación: la salsa se puede hacer 2 meses por delante. Cubra y enfríe.

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